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并不知道的"Chick-fil-A"和"in-N-out"10/18/2017 (第33日)

这个题目一定有人觉得我特别没见识,因为你知道这两个"东东"是个什么"东东"!真的需要恭喜你,你是这大多数人之外的少数人,而且一般是年轻的90后或者是80后,或者是他们比较贴心的父母们......因为,我属于没见识的这大多数人,真的不知道! 这是风靡美国两家快餐连锁店:Chic-fil-A以炸鸡闻名,in-N-out以汉堡闻名。



我相信,我们绝大多数的人都应知道麦当劳、肯德基还有那个也挺有名的汉堡王....不仅仅是中国人,包括加拿大人,还有很多生活在美国的美国人,应该也并不太知晓...... 硅谷的日子,虽然对"吃"没有什么追求,但是总是到点要吃点啥吧。认识Robert Chen便是一个缘分,这个美国著名大学的生物学博士,同时还读了美国杜克大学的MBA,曾经在华尔街工作过,现在热衷于地产投资和咨询,对于股票、期货市场颇有心得,看问题的角度非常独特和有见地,我学习不少。 这到哪"吃"?吃什么?便给我上了一课...... 推荐的第一家就是这"Chick-fil-A"! 这家店位于Sunnyale(与Palo Alto紧邻),恰好就在我代表Logos资本去考察的那个酒店地块的旁边,倒是一目了然。午后阳光正足,地处中心街区,美国的大国旗夸张的飘着,这个小店居于Plaza的街角,门脸不小,热闹非凡,再看看不远处的麦当劳,门可罗雀......



排队点上了该店最著名的炸鸡块和薯条,还有汉堡,好容易找了个座位坐下。Robet 跟我说:"这个店发源于美东南部的Georgia,非常著名,东部店较多,现在已经在全国铺店2000多家。","这个店的核心特色一是选材绝对新鲜,二个就是基督教文化,它特别重视区服务,几乎就成了Chick-fil-A的标签",另外还有一条,就是选人开店,投资额很少,仅仅5000美元,但是对合伙人的选择缺非常苛刻"。我问:"怎么个苛刻法?"Robert说:"他们有一套3C评估方法,就是看人品,讲求公益和社区责任感,同时要求他们必须全职做这一件事情,但是保证你每年30万美元的收入"...... Chick-fil-A竟然如此牛B,模式简单但是极有特色,分享一下这样几个简单数据: 1,第一家店开始于1946年,利润增长率每年10%,年利润超百亿,但不上市; 2,单店平均销售额是麦当劳的125%,是汉堡王的1倍,是肯德基的3倍; 3,员工留存率95-97%;加盟商留存率96%' 4,2016年有20000名加盟商申请,通过率只有0.7%;


是不是可以得出这样一个印象,对于已经拥有全美排名第一的快餐连锁巨无霸"麦当劳"来说,Chick-fil-A的威胁是不言而喻的,而诸如即使是拥有4000多家店的肯德基之类的其他快餐品牌,恐怕日子就更难过了。 in-N-out这家店更"神",几乎就是一家"闭关锁州"的加州本土店!这对美国夫妇自从1948年创店以来,直到2015年第300家店开设之后,它才走出加州,有选择的在内华达、亚利桑那、犹他、德克萨斯和俄勒冈等五州开设分店,而且谨慎有加。 in-N-out店的核心特色就是美国人最喜欢吃的汉堡,而且这家店只提供汉堡、薯条、饮料和冰淇淋遮掩的基本菜单。至于传说中的神秘菜单,那就只有对于老顾客才能摸着门路,就是个神秘噱头。 我问"为什么不扩张开店呢?"Robert说:"这家店的闻名之处就是食品选材的绝对新鲜度,它的选址原则之一就是牛肉等食材的供应产地不能超过50英里","之所以不扩张,立足加州,就是为了保证店面的绝对不走样服务标准","之所以极简菜单,就是打上本店精品唯一汉堡的标签"...... 我查了一下in-N-out的数据,其中这样一组数据特别能够说明问题:2008年的金融危机中,in-N-out并没有削减员工数目,降低经营成本,反而年收入高达4.2亿美金,平均每家分店销售额超过194万美金,大大超过了汉堡王(Burger King)和其他竞争者。



今天,我和Rober Chen又光顾了in-N-out机场店,这火爆场面确实让我这个见惯中餐馆的惊呆了,还从来没有看到过西式餐馆竟然也可以这样人头攒动......我们排队拿了个3号,我正高兴呢?Robert说:"这号是按照100为一个循环的"。正说着,耳边传来服务员大声的取单报号声"59",哈哈,我们竟然还要再等44个号.....不过,速度真的很快,我们也很快找到了座位,大概25分钟,我们的号就到了...... 这两顿的硅谷快餐,令我思考很多,其中第一个跳入脑海的思考就是,传统并非就是夕阳和末路,而是需要做的更传统;第二,什么是市场?规则老大、一切皆可以复制的麦当劳类大众市场快餐,正在被聚焦小众市场的快餐品牌蚕食;第三,年轻的80后、90后以及00后们较之他们的前辈们更加热爱和忠诚于这些极其小众的快餐品牌...... 于是,我还在想,在黑科技层出不穷的创新时代,在通过手机就可以搞定一切的21世纪,这样两个"土的不能再土"的快餐巨头的崛起,竟然依靠的根本不是科技,而是最普通的"服务"和最不起眼的"小众"!

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