50岁,最好的年华(第51天)





百日行走的旅途中,常常会被问及年龄几何?当意识到已经年过五十的时候,总会换来了一点点的稀嘘。
不大服气的情急之下,我脱口而说出了一个词“五花肉”——“五十岁正是五花肉的最好年龄”。


后来与一些男女生们聊起“五花肉”的比喻,男生们哈哈大笑的连呼“对头”,女生们则觉得男生们随着年龄的增长似乎会展现出不同年龄的魅力,但女生们就要差的很多,我却不以为然。
我认为,女生与男生是一样的,关键在于以怎样的视角去看待不同年龄段的别人,最重要的是自己。
所谓五花肉,就是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的肥瘦间隔,故称“五花肉”。这一部分的瘦肉最鲜嫩且最多汁,它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
再来看看用途,无论是煎炒烹炸,或是包子、饺子、馄饨、丸子,还有啥把子肉、扣肉、红烧肉、粉蒸肉等等,五花肉绝对是用途最广泛的菜品选材。换句话说,餐桌上最离不开的是五花肉,而不是瘦肉或者肥肉,也不是猪脊骨、猪排骨、猪头肉或者猪下水等等。

用猪肉来拟人,听起来似乎不大好听,其实也就是拿来说说这个事而已。再说,人就是从猴子变来的。悟空和八戒随着三藏西天取经的时候,一家人,也没个高低贵贱。大多数人人觉得孙猴子聪明,我却越来越觉得猪八戒“大智若愚”。我以前曾经有个绰号叫“二师兄”,想来也是十多年前的事儿了。

“青春才是最美的年龄”,由于青春洋溢,周遭的人都会把年轻的她们捧在手掌心。而年轻的她们则会看着周边的年长女性,比如母亲、祖母、外祖母,听着她们感叹昔日年轻时光的昨日黄花。

确实,外表会随着岁月改变。当脸部肌肉松弛、紧致度变差,肤色也会越见暗沉。即使有人会染发假装白发的不存在,却阻止不了发量的日渐稀少,令人心生烦躁。


如果只从这个角度去定义“美”,“青春是最美的年龄”就成了无法动摇的年龄价值观。

何为青春的年龄?18岁、20岁是,30岁也算是。无论如何,40岁和50岁,不能称之为青春,60岁、70岁更是被普遍共识为步入老年人行列。80岁因为耄耋老人的称谓,似乎就与“美”不再有缘了。

瘦肉好,还是肥肉好?

猪肉当属里脊肉为首,以“嫩”著称!肉瘦、肉味浓且香嫩多汁,里脊肉,每一半猪只有细细的一条,两半加起来也就大概4-5斤。

臀尖肉位于猪臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,常被用来代替里脊肉。

梅花肉是猪的肩胛肉,瘦肉居多,但油花丰富,瘦肉中掺杂着脂肪,形似梅花,吃起来也是又香且嫩。

还有前腿肉、前排肉、弹子肉、肘子肉、尾根肉,各有千秋,我很喜欢的猪头肉,最适合下酒,超过任何一个部位的肉。

而肥肉的主要成分是脂肪,主要是饱和脂肪酸。肥肉虽腻,不大好吃,但能够供给人体更高的热量,脂肪中也还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。

用肥肉榨出来的猪大油更有其独特的香味。我前几天去上海高桥镇,品尝那里的地道本帮菜,其特色就是一定要用猪大油烹饪,而不能用植物油类。至于肥肉榨出来的油渣,是另外一道喜闻乐见的美味,就不去多言了。