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50岁,最好的年华(第51天)





百日行走的旅途中,常常会被问及年龄几何?当意识到已经年过五十的时候,总会换来了一点点的稀嘘。

不大服气的情急之下,我脱口而说出了一个词“五花肉”——“五十岁正是五花肉的最好年龄”。


后来与一些男女生们聊起“五花肉”的比喻,男生们哈哈大笑的连呼“对头”,女生们则觉得男生们随着年龄的增长似乎会展现出不同年龄的魅力,但女生们就要差的很多,我却不以为然。

我认为,女生与男生是一样的,关键在于以怎样的视角去看待不同年龄段的别人,最重要的是自己。

所谓五花肉,就是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的肥瘦间隔,故称“五花肉”。这一部分的瘦肉最鲜嫩且最多汁,它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

再来看看用途,无论是煎炒烹炸,或是包子、饺子、馄饨、丸子,还有啥把子肉、扣肉、红烧肉、粉蒸肉等等,五花肉绝对是用途最广泛的菜品选材。换句话说,餐桌上最离不开的是五花肉,而不是瘦肉或者肥肉,也不是猪脊骨、猪排骨、猪头肉或者猪下水等等。


用猪肉来拟人,听起来似乎不大好听,其实也就是拿来说说这个事而已。再说,人就是从猴子变来的。悟空和八戒随着三藏西天取经的时候,一家人,也没个高低贵贱。大多数人人觉得孙猴子聪明,我却越来越觉得猪八戒“大智若愚”。我以前曾经有个绰号叫“二师兄”,想来也是十多年前的事儿了。


“青春才是最美的年龄”,由于青春洋溢,周遭的人都会把年轻的她们捧在手掌心。而年轻的她们则会看着周边的年长女性,比如母亲、祖母、外祖母,听着她们感叹昔日年轻时光的昨日黄花。

确实,外表会随着岁月改变。当脸部肌肉松弛、紧致度变差,肤色也会越见暗沉。即使有人会染发假装白发的不存在,却阻止不了发量的日渐稀少,令人心生烦躁。


如果只从这个角度去定义“美”,“青春是最美的年龄”就成了无法动摇的年龄价值观。

何为青春的年龄?18岁、20岁是,30岁也算是。无论如何,40岁和50岁,不能称之为青春,60岁、70岁更是被普遍共识为步入老年人行列。80岁因为耄耋老人的称谓,似乎就与“美”不再有缘了。

瘦肉好,还是肥肉好?

猪肉当属里脊肉为首,以“嫩”著称!肉瘦、肉味浓且香嫩多汁,里脊肉,每一半猪只有细细的一条,两半加起来也就大概4-5斤。

臀尖肉位于猪臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,常被用来代替里脊肉。

梅花肉是猪的肩胛肉,瘦肉居多,但油花丰富,瘦肉中掺杂着脂肪,形似梅花,吃起来也是又香且嫩。

还有前腿肉、前排肉、弹子肉、肘子肉、尾根肉,各有千秋,我很喜欢的猪头肉,最适合下酒,超过任何一个部位的肉。

而肥肉的主要成分是脂肪,主要是饱和脂肪酸。肥肉虽腻,不大好吃,但能够供给人体更高的热量,脂肪中也还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。

用肥肉榨出来的猪大油更有其独特的香味。我前几天去上海高桥镇,品尝那里的地道本帮菜,其特色就是一定要用猪大油烹饪,而不能用植物油类。至于肥肉榨出来的油渣,是另外一道喜闻乐见的美味,就不去多言了。

说来说去,说的是猪身上全身是宝。

18岁、20岁的少女相当于里脊肉,青春好年华,不可多得。臀尖肉形容的是30岁的年轻女性,不负青春好时节,生如夏花。

梅花肉说的是40岁的女性,可以用梅花香自苦寒来来形容,也可以说是一枝红杏出墙来,妩媚妖娆,风情万种。

传说中的极品五花肉是10层。用手去摸,会略微有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳,不瘦不肥,完美搭配。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。
“年轻女性有其青春洋溢的美。”这句话没错,也绝对是事实,无论女孩还是男孩,都各自散发着青春之美,如旭日初升。

但与此同时,年轻人因为年轻,青春洋溢的外表下面缺少视野和经历的沉淀,这也是事实。
青春会随着岁月逝去,逝去的同时会获得与之俱来的经历和沉淀,变得宽容成熟,女性会变得越来越从容,带着华贵的气息。

比如说,回头望去我们自己,就会发现,每一段岁月,都只是积累出了曾经人生的其中一小部分过程而已,每一个年龄只能说是最好的年龄,因为我们无法逾越,也无法逃避。

换句话说,一个人的成长是没有“巅峰”的。每一个年龄段,每一段人生都有其独特不可替代的价值,串联起来,就是一串项链,哪一粒珠子最亮,我觉得五十岁或许会是最亮的那一颗。


当然,不同年龄段的女人,会表现出不同的特质来,比如说:
50岁的女人,如五花肉一般的年龄,虽没有里脊肉的顶级排位,却是菜系中最具代表性的最佳主角,承前启后,挥洒自如,不抢,不争,却无处不在。

50岁的女人,会散发出一种独特的风情来,这种风情,包含着沉稳的美、温柔,同时也包含着成熟。

50岁的女人,如果保养得当,讲究品味,稍微的打扮之后,会显得韵味十足。她们知道什么妆容更适合自己,什么样的化妆品更适合自己。她们知道什么样的发型,什么样的衣裳,让自己看起来更妩媚,更得体。

50岁的女人,会恰如其分的表现自己的温柔,她即使对自己的另一半有所不满,也不会轻易的发脾气。

50岁的女人,真的很成熟。她们考虑问题特别周到,同时她们知道什么样的另一半适合自己,她们在和别人交往时,会努力的谦让别人,而不只顾自己。

所以,女人到了50岁以后,就像五花肉一样,将肥瘦,将美、温柔和成熟柔和到一起,散发出一种独特的味道来,表现出一种特别的魅力,而这种魅力,是由这个特定的年龄段所决定的。




五花肉含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。

我又去查了下吃五花肉的好处,还真不少。不仅补肾养血、润燥、补充蛋白质,还能美容养肤,就差说是全能大补丸了。

当然,五花肉也分档次,比如:

上选的五花肉,可以夹上十层,也叫“夹心肉”。品质差一点的,夹四五层。再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。当然,也有油脂分布不均匀的五花肉,很可能一口是肥油,另一口就都是干瘦肉了,不好吃。

喜欢五花肉的不仅有中国人,韩国人好像要更喜欢一些。我们去韩国料理,五花肉似乎永远都是主流。


据说,3月3号还是韩国的“五花肉”节,五花肉肥瘦重叠,因此也被称为三重肉。3月3号正好是数字3的重叠日,说来说去就是为了鼓励人们在这一天多吃五花肉。

前些天,我与三位酒友去成都的锦里古街转了转,竟然也发现了一个招牌,三个大字“五花肉”,而摊铺的上方悬挂着一串串醒目的秘制五花肉。



问了价钱,我们买了一小块尝尝,数了数,羊肉串大小的肉相当于两块钱一小块,你说贵是不贵?

我说即然五花肉说的是五十岁的我们,那就一点也不贵,还卖便宜了。大家纷纷点头称是,抢食余下的几块五花肉,连连称赞“确实好吃!”

我喜欢将50岁作为人一生的坐标点。往前数,是一个Half life,往后数,是又一个Half life。

50岁,对于前一个Half life而言,50岁就是终点,意味着你所沉淀的一切,无论痛苦还是快乐,成功或者失败,均是过往。而新的Half life,我们从零岁开始启航,如同神仙下凡,自带功力,一切都是全新的开始,轻装上阵……

说了半天女人,其实,男人与女人一样,不必多言……

五花肉的魅力,在于“五花”,如果太肥,就不叫“五花”,就成了“油腻男“或者”油腻女“了!

钢铁侠”埃隆·马斯克(Elon Musk)的母亲-梅耶·马斯克女士写了一本自传《人生由我》,她觉得自己虽然七十一了,却还是一块顶级的十层五花肉——自信!


她写道:

我十五岁时,有人告诉我,我的模特生涯会在十八岁终结,但我却在七十一岁时到达了事业的巅峰。我从中学到的是,你永远可以找到一个前行的方法,你也永远可以制定另一个更好的计划。



——张家卫成都百日散记(2021.11.24第51天)







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